오늘의냉장고

1. 가지는 0.5cm 두께로 슬라이스한 후 소금을 뿌려 30분 정도 두어 수분을 뺀 다음, 키친타월로 닦아 올리브유를 살짝 발라 오븐에 200도에서 15분 정도 구워주세요. (팁: 가지의 기름기를 줄이기 위해 굽는 방법을 추천해요. 튀길 경우 더 깊은 맛이 나지만 칼로리가 높아져요.)

2. 고기 소스를 만들어요. 올리브유를 두른 팬에 다진 양파, 마늘을 볶다가 소고기 다짐육을 넣고 볶아요. 레드 와인을 넣어 졸인 후, 토마토 페이스트, 토마토 홀, 월계수 잎, 계피 가루, 소금, 후추를 넣고 약불에서 20분간 끓여줍니다. (팁: 고기는 충분히 볶아서 뭉치지 않도록 해주세요. 계피 가루는 무사카 특유의 풍미를 더해준답니다.)

3. 베샤멜 소스를 만들어요. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만든 후, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 넛맥, 소금, 후추로 간을 하고 불을 끈 후 달걀 노른자를 넣어 빠르게 섞어줍니다. (팁: 루를 만들 때 밀가루가 타지 않도록 약불에서 볶고, 우유는 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요.)

4. 오븐 용기에 구운 가지, 고기 소스, 베샤멜 소스 순으로 층층이 쌓아주세요. 가장 위에는 베샤멜 소스를 두툼하게 덮고 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 뿌려줍니다. (팁: 층을 쌓을 때 가지를 두 겹으로 깔아주면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있어요.)

5. 180도로 예열된 오븐에 넣고 30-35분간 구워 치즈가 노릇하게 녹으면 완성! 오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 식혔다가 자르면 모양이 흐트러지지 않아요. (팁: 무사카는 바로 자르면 흐트러지기 쉬우니 충분히 식힌 후 서빙하는 것이 좋아요.)