오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 5분 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 잘게 다집니다. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜둡니다. (팁: 당면을 잘게 다져야 만두소가 뭉치지 않고 식감이 좋아요.)

2. 부추와 양배추는 잘게 다져 소금(약간)에 절인 후 물기를 꼭 짜둡니다. (팁: 채소의 물기를 충분히 제거해야 만두소가 질척이지 않아요.)

3. 큰 볼에 다진 돼지고기, 당면, 물기 짠 두부, 부추, 양배추를 넣고 간장, 참기름, 다진 마늘, 생강가루, 소금, 후추를 넣어 고루 섞어 만두소를 만듭니다. (팁: 만두소는 한 방향으로 치대듯이 섞어야 재료가 잘 어우러져요.)

4. 만두피 가장자리에 물을 살짝 바르고 만두소를 적당히 올린 후 반으로 접어 주름을 잡아가며 만두를 빚습니다. (팁: 만두피 가장자리에 물을 묻히면 만두가 잘 붙고 터지지 않아요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 만두를 올린 후 중약불에서 노릇하게 앞뒤로 구워 완성합니다. 물을 살짝 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 구우면 더욱 촉촉하게 익어요. (팁: 만두를 구울 때 물을 살짝 넣고 뚜껑을 덮으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요.)