오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간하고, 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워 한 김 식으면 살만 발라내 준비해 주세요. (팁: 갈치를 먼저 구워 살을 발라내면 비린내도 잡고 나중에 볶을 때 편리하답니다.)

2. 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파는 채 썰고 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 굴소스, 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 숙주나물은 너무 오래 씻으면 아삭한 식감이 사라질 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파와 대파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양념장의 절반을 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파와 대파를 먼저 볶아 향을 내면 전체적인 볶음 요리의 맛이 좋아져요.)

4. 숙주나물을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 숙주의 숨이 살짝 죽으면 발라낸 갈치 살과 나머지 양념장, 홍고추를 넣고 다시 한번 휘리릭 볶아주세요. (팁: 숙주나물은 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 간을 보고 싱거우면 간장을 약간 추가해 주세요. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하고 접시에 담아 맛있게 드세요. (팁: 갈치 살이 부서지지 않도록 너무 세게 볶지 말고 가볍게 섞어주세요.)