오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 물기를 제거하고, 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. 고기 굽기 30분 전 미리 실온에 꺼내두시면 더욱 좋아요. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전보다 20~30분 전 미리 해두면 간이 잘 배고 육즙 손실도 줄어든답니다.)

2. 사과는 씨를 제거하고 껍질째 0.5cm 두께로 슬라이스하고, 양파는 채 썰고 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 사과는 껍질째 사용하면 색감이 예쁘고 영양분도 더 많이 섭취할 수 있어요. 물론 깨끗하게 세척해야겠죠!)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 돼지고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기의 두께에 따라 굽는 시간을 조절하시고, 다 구워진 고기는 잠시 접시에 덜어 레스팅 해주세요. (팁: 고기를 구울 때 팬에 버터 10g을 함께 넣으면 풍미가 훨씬 깊어져요. 로즈마리나 타임 같은 허브를 살짝 같이 넣어도 좋답니다.)

4. 돼지고기를 구운 팬에 남은 버터를 넣고 녹으면 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향이 나도록 볶다가 슬라이스한 사과를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 고기 육즙이 배어있는 팬을 그대로 사용하면 소스의 맛이 훨씬 풍부해져요. 팬이 너무 타지 않도록 불 조절을 해주세요.)

5. 사과가 살짝 부드러워지면 발사믹 식초, 꿀(또는 설탕), 물(또는 치킨 스톡), 로즈마리를 넣고 약불에서 사과가 투명해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. (팁: 소스는 너무 짜거나 달지 않게 간을 보면서 조절해주세요. 너무 시다면 단맛을, 너무 달다면 식초를 살짝 더 넣어 균형을 맞춰주세요.)

6. 레스팅 해둔 돼지고기 스테이크를 다시 팬에 넣어 소스와 함께 살짝 더 데우거나, 접시에 올린 후 졸인 사과 소스를 듬뿍 얹어 맛있게 즐겨보세요! (팁: 스테이크는 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져서 더욱 부드럽고 맛있어진답니다.)