오늘의냉장고

1. 돼지고기 삼겹살은 통째로 준비하여 실로 묶어 모양을 잡아주세요. 대파는 큼직하게 썰고 생강은 편 썰어 준비하세요. (팁: 실로 묶으면 삶는 동안 고기가 풀어지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.)

2. 냄비에 돼지고기와 대파, 생강, 마늘을 넣고 물을 고기가 잠길 정도로 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 10분 정도 더 삶은 후 물을 버려주세요. (팁: 초벌 삶기를 하면 고기의 잡내와 불순물이 제거되어 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 같은 냄비에 초벌 삶은 돼지고기를 넣고 간장, 미림, 청주, 설탕, 물을 부어주세요. 대파와 생강을 다시 넣어도 좋아요. (팁: 고기가 잠길 정도로 소스를 부어주는 것이 중요해요.)

4. 센 불에서 한 번 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 ~ 2시간 동안 은근하게 졸여주세요. 중간에 고기를 한두 번 뒤집어주세요. (팁: 오래 졸일수록 고기가 부드러워지고 양념이 깊게 배어든답니다.)

5. 고기가 충분히 부드러워지면 불을 끄고 소스에 담근 채 식혀주세요. 식은 후에는 실을 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 소스에 담근 채 식혀야 고기에 양념이 더욱 깊게 배어들어요.)