오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열어 아가미와 내장을 제거해요. 몸통은 4등분 하고 다리 끝은 잘라 준비해요. 키친타월로 물기를 제거한 후 전분가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 전분가루를 묻혀야 꽃게가 튀겨졌을 때 바삭하고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 통후추는 절구에 굵게 빻거나 칼등으로 눌러 거칠게 다져 준비해요. 양파, 대파, 청양고추는 채 썰거나 어슷 썰어 준비해요. (팁: 통후추는 미리 빻지 말고 요리 직전에 빻아야 향이 더 살아나요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분가루 묻힌 꽃게를 노릇하게 튀기듯이 구워주세요. 꽃게가 붉은색으로 변하면 건져내 기름기를 빼요. (팁: 꽃게를 고온에서 빠르게 튀겨내야 살이 단단해지지 않고 촉촉해요.)

4. 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강을 볶아 향을 내요. 이어서 빻은 통후추를 넣고 향이 충분히 올라오도록 볶아요. 양파, 대파, 청양고추도 함께 넣어 볶아주세요. (팁: 후추는 충분히 볶아야 매운맛이 부드러워지고 향이 살아나요.)

5. 굴소스, 간장, 설탕, 노두유(생략 가능), 물을 넣고 소스를 끓여요. 소스가 끓으면 튀긴 꽃게를 넣고 잘 버무려 준 후 전분물을 넣어 농도를 맞추고 불을 끄고 참기름으로 마무리해요. (팁: 노두유는 색감을 위해 넣는 것이니 없으면 생략해도 괜찮아요.)