오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 감자는 껍질을 벗겨 길게 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼고 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 감자 전분을 제거해야 감자튀김이 더욱 바삭해져요.)

2. 볼에 밀가루와 베이킹파우더를 섞은 후, 차가운 맥주를 조금씩 넣어가며 튀김 반죽을 만들어주세요. 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요. (팁: 차가운 맥주를 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 반죽은 너무 많이 젓지 않아야 글루텐이 생기지 않아요.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 물기를 제거한 감자를 먼저 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌려주세요. (팁: 감자는 두 번 튀기면 더욱 바삭해요. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 고온에서 색을 내면 된답니다.)

4. 밑간한 광어 필레에 튀김 반죽을 골고루 입혀 달궈진 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 광어 튀김은 겉이 황금빛으로 바삭해지고 속까지 익을 때까지 5-7분 정도 튀겨주세요. (팁: 튀김옷이 너무 두껍지 않게 입히는 것이 중요해요. 광어가 서로 붙지 않도록 하나씩 튀겨주세요.)

5. 튀겨낸 광어와 감자튀김은 키친타월에 올려 기름을 빼고 접시에 담아주세요. 레몬 웨지와 타르타르 소스를 곁들여 따뜻할 때 드시면 완성이에요. (팁: 레몬즙을 뿌려 먹으면 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해준답니다.)