오늘의냉장고

1. 리코타 치즈는 면포에 싸서 물기를 제거하고 부드럽게 풀어주세요. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해요. (팁: 리코타 치즈의 물기를 충분히 제거해야 케이크가 무르지 않고 단단하게 만들어져요.)

2. 볼에 리코타 치즈, 달걀 노른자, 설탕 30g, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙, 박력분을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. (생크림을 사용한다면 이때 함께 넣어 섞어요) (팁: 재료들을 모두 실온 상태로 준비하면 더 잘 섞이고 반죽이 분리되지 않아요.)

3. 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 남은 설탕 20g을 2-3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요. (팁: 머랭은 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋아요.)

4. 2의 반죽에 머랭을 2-3번에 나누어 넣고 주걱으로 살살 섞어주세요. 머랭이 죽지 않도록 조심해요. (팁: 머랭을 섞을 때는 바닥에서 위로 올리듯이 가볍게 섞어주세요.)

5. 유산지를 깔아둔 원형 틀에 반죽을 붓고 바닥에 탕탕 내리쳐 기포를 빼주세요. (팁: 틀에 버터를 살짝 바른 후 유산지를 깔면 치즈케이크가 잘 분리돼요.)

6. 160도로 예열된 오븐에 50~60분간 구워주세요. (오븐마다 차이가 있으니 시간을 조절해요) (팁: 중간에 케이크 윗면이 너무 노릇해지면 호일로 덮어주세요.)

7. 오븐에서 꺼낸 후 식힘망에서 충분히 식힌 다음, 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 보관하면 더욱 맛있어져요. (팁: 완전히 식어야 치즈케이크의 맛과 식감이 제대로 살아난답니다.)