오늘의냉장고

1. 순두부는 물기를 살짝 제거한 후 적당한 크기로 썰거나 국자로 떠서 준비해요. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거해 손질해주세요. 표고버섯, 당근, 대파는 채 썰어 준비해요. (팁: 순두부는 조심스럽게 다루어야 부서지지 않아요. 미리 뜨거운 물에 살짝 데쳐 준비해도 좋아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 내요. 이어서 새우, 표고버섯, 당근을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변할 정도로만 볶아주세요.)

3. 가쓰오부시 육수를 붓고 간장, 미림, 설탕, 소금을 넣어 끓여요. 국물이 끓으면 맛이 어우러지도록 잠시 더 끓여주세요. (팁: 시판 다시팩을 이용해 가쓰오부시 육수를 만들면 편리하고 맛도 좋아요.)

4. 끓는 육수에 준비한 순두부를 조심스럽게 넣고, 순두부가 따뜻해질 때까지 살짝 끓여요. (팁: 순두부를 넣은 후에는 너무 많이 휘젓지 않는 것이 부드러운 식감을 유지하는 비결이에요.)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 조절해주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 올려 완성해요. (팁: 전분물은 넣기 전에 다시 한번 잘 저어줘야 전분이 뭉치지 않아요.)