오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 머리와 내장을 제거한 뒤, 꼬리만 남겨두세요. 꼬리 부분의 물총은 제거하고, 배 쪽에 칼집을 내어 곧게 펴주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 새우 배 쪽에 3~4군데 칼집을 내면 튀길 때 휘지 않고 예쁘게 펴진답니다.)

2. 튀김가루와 찬물, 계란을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 않고 약간의 덩어리가 남아있게 하는 것이 좋아요. (팁: 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

3. 밑간한 새우에 마른 튀김가루를 얇게 한 번 묻힌 후, 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 마른 가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 새우에 더 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 튀김옷 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀김옷이 바삭해지면 건져냅니다. (팁: 적정 튀김 온도는 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 바닥에 닿기 전에 떠오르면 적당해요.)

5. 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 따뜻할 때 바로 드세요. 간장이나 타르타르 소스를 곁들이면 더욱 맛있답니다. (팁: 두 번 튀기면 더 바삭해져요. 1차는 속을 익히고, 2차는 센 불에서 빠르게 튀겨 바삭함을 살려주세요.)