오늘의냉장고

1. 소고기는 한 입 크기로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 하고 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 고기 겉면이 더 바삭해지고, 나중에 스튜를 끓일 때 농도를 걸쭉하게 만들어줘요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 큼직하게 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 스튜는 오래 끓이니 채소들을 너무 작게 썰면 형태가 사라질 수 있어요.)

3. 깊은 냄비나 웍에 올리브 오일을 두르고 밑간한 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 고기는 잠시 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 충분히 볶아 캐러멜라이징 시켜주면 스튜에 깊은 맛과 색깔을 더할 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 편 썬 마늘을 볶아 향을 낸 후, 양파, 당근, 샐러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소들을 충분히 볶아 달큰한 맛을 우러나게 해주세요.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 정도 볶아 산미를 날려주세요. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 고유의 풍미가 더욱 살아나고 산미가 줄어들어요.)

6. 덜어두었던 소고기와 비프 스톡(또는 물), 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 이상 소고기가 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. (팁: 약불에서 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 스튜의 맛이 깊어져요. 중간중간 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

7. 마지막에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 20-30분 정도 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)