오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 두부는 면포에 싸서 물기를 최대한 짜주세요. 양파와 쪽파는 잘게 다져주세요. (팁: 두부 물기를 잘 제거해야 소가 단단하고 맛있어져요.)

2. 볼에 다짐육, 물기 짠 두부, 다진 양파, 다진 쪽파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만들어주세요. (팁: 손으로 오랫동안 치대야 고기와 두부가 잘 섞이고 소의 식감이 부드러워져요.)

3. 깻잎 한 장에 밀가루를 아주 얇게 뿌린 후, 고기소를 적당량 올려 반으로 접거나 돌돌 말아 모양을 잡아주세요. (팁: 밀가루를 살짝만 묻혀야 고기소가 깻잎에 잘 붙어요. 너무 많이 바르면 나중에 전이 뻣뻣해질 수 있어요.)

4. 소를 채운 깻잎에 다시 얇게 밀가루를 묻히고, 풀어진 계란물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루-계란물 순서로 옷을 입혀야 고기소가 팬에서 분리되지 않아요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란 옷을 입힌 깻잎전을 중약불에서 노릇하게 앞뒤로 지져내면 완성이에요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 은근히 익혀주세요.)