오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 분리한 뒤, 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 최대한 제거해주세요. 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦으면 더욱 바삭한 전을 만들 수 있어요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 전이 눅눅해지지 않고 고소하게 잘 부쳐져요.)

2. 큰 볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 소금 1/3 작은술을 넣어 잘 풀어주세요. 부침가루 40g (약 4스푼)을 계란물에 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어 반죽을 만들어줍니다. (팁: 부침가루 대신 밀가루나 튀김가루를 사용해도 좋아요. 취향에 따라 다진 채소(당근, 쪽파 등)를 추가하면 색감과 풍미를 더할 수 있습니다.)

3. 손질한 팽이버섯을 계란 반죽에 넣어 버섯 전체에 반죽이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 버섯이 너무 길면 먹기 좋게 한 번 정도 잘라주셔도 좋습니다. (팁: 너무 많이 섞으면 버섯의 식감이 손상될 수 있으니 가볍게 섞어주세요.)

4. 프라이팬을 중불로 달군 뒤 식용유 3-4스푼을 넉넉히 두르고, 반죽된 팽이버섯을 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 모양을 잡아 올려주세요. (팁: 너무 두껍지 않게 얇게 펴서 부쳐야 속까지 고루 익고 더 바삭해요.)

5. 앞뒤로 노릇노릇하게 색이 나도록 약 2-3분씩 부쳐주면 쫄깃하고 고소한 팽이버섯전 완성입니다! 초간장(간장 1, 식초 0.5, 물 0.5 비율)과 함께 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은은하게 부쳐주세요.)