오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해 주세요. 양송이버섯, 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 당근은 잘게 다져 준비해 주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아있어 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 당근, 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해준답니다.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡(또는 육수)을 한 국자씩 넣어가며 쌀을 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 한 국자 넣는 과정을 20분 정도 반복해요. 쌀이 반쯤 익으면 버섯을 넣고 함께 끓여요. (팁: 스톡은 뜨거울 때 넣어야 쌀이 고루 익고 리조또가 식지 않아요.)

5. 쌀이 원하는 식감으로 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 재빨리 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또가 더욱 부드럽고 고소해진답니다.)