오늘의냉장고

1. 돼지갈비 스테이크는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 사과는 씨를 제거하고 8등분으로 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다. (팁: 스테이크는 굽기 30분 전 실온에 꺼내두면 속까지 고르게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 돼지갈비 스테이크를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 옆면까지 잘 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다. 스테이크가 익으면 잠시 접시에 옮겨둡니다. (팁: 스테이크는 센 불에 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 스테이크를 구웠던 팬에 버터를 녹이고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶으세요. 이어서 사과 조각과 타임(또는 로즈마리)을 넣고 사과가 살짝 부드러워지고 캐러멜라이즈될 때까지 볶아줍니다. (팁: 팬 바닥에 남은 육즙과 풍미가 사과와 양파에 배어들어 더욱 맛있어져요.)

4. 화이트 와인(또는 치킨 스톡)을 팬에 붓고 졸여가며 사과와 양파를 섞어 소스를 만들어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 와인이 졸아들면서 알코올은 날아가고 풍미만 남게 돼요.)

5. 접시에 구운 돼지갈비 스테이크를 올리고 그 위에 사과와 양파 볶음을 듬뿍 얹어 제공합니다. 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 곁들임 채소(아스파라거스, 브로콜리)를 함께 구워내면 더욱 풍성한 식탁이 완성됩니다.)