오늘의냉장고

1. 고등어살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 고등어살은 비린내 제거를 위해 밑간 시 맛술이나 레몬즙을 약간 뿌려주면 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 양파, 어슷 썬 청양고추를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 충분히 볶아 향신채의 향을 끌어올리는 것이 커리의 맛을 좌우해요.)

3. 카레 가루, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내 주세요. (팁: 카레 가루를 볶으면 향이 더욱 깊어지고 풍미가 살아난답니다.)

4. 고등어살을 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아주세요. 그다음 코코넛 밀크와 물을 넣고 피쉬 소스, 설탕으로 간을 해 주세요. (팁: 고등어는 너무 오래 볶으면 부서질 수 있으니 겉면만 살짝 익히는 것이 좋아요.)

5. 중불에서 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 고등어가 완전히 익고 커리 국물이 걸쭉해질 때까지 10-15분 정도 끓여주세요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.)

6. 불을 끄고 다진 고수를 뿌려 완성해 주세요. 뜨거운 밥이나 난과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 고수 향을 싫어하시면 생략하거나 쪽파 등으로 대체해도 괜찮아요.)