오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 삼겹살 폭에 맞춰 썰어주세요. 보통 5~7cm 정도가 적당해요. (팁: 쪽파는 신선한 것을 사용해야 향이 좋아요. 뿌리 쪽은 제거하고 깨끗하게 손질해 주세요.)

2. 삼겹살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 삼겹살은 너무 두껍지 않은 대패삼겹살이나 얇게 썬 구이용 삼겹살이 좋아요. 양념은 미리 만들어 두면 더 잘 배어들어요.)

3. 얇게 썬 삼겹살 한 장을 펼치고 쪽파를 넉넉히 올려 돌돌 말아주세요. 마지막 부분은 풀리지 않도록 잘 여며주세요. (팁: 쪽파를 너무 적게 넣으면 향이 약하고, 너무 많이 넣으면 말기 어려울 수 있으니 적당히 조절해 주세요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 삼겹살 말이의 끝 부분이 바닥으로 가게 놓아 중약불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니, 중약불에서 천천히 익히는 것이 중요해요.)

5. 모든 면이 노릇하게 익으면 만들어둔 양념장을 살짝 바르면서 약불에서 굴려가며 마저 익혀주세요. 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 양념장은 너무 많이 바르면 탈 수 있으니, 살짝만 발라 은은하게 코팅하듯이 구워주는 게 좋아요.)