오늘의냉장고

1. 고구마 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. (팁: 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 더 바삭해져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 넉넉히 붓고 160-170도로 예열해주세요. 고구마를 넣고 노릇하고 속이 부드러워질 때까지 튀겨요. (팁: 너무 센 불보다는 중약불에서 은근하게 튀겨야 속까지 잘 익어요.)

3. 튀긴 고구마는 건져서 기름을 충분히 빼둡니다. (팁: 키친타월 위에 올려두면 여분의 기름을 더 효과적으로 제거할 수 있어요.)

4. 다른 팬에 설탕과 물을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어요. 저어주지 말고 가만히 두어야 설탕이 결정화되지 않아요. (팁: 시럽이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 바로 꺼야 타지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)

5. 시럽이 적당히 갈색빛을 띠면 튀겨놓은 고구마를 넣고 빠르게 버무려 설탕 코팅을 입혀주세요. (팁: 너무 오래 버무리면 시럽이 굳어버리니 신속하게 코팅해야 해요.)

6. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하고, 서로 붙지 않도록 넓게 펼쳐 식혀주면 달콤 바삭한 맛탕 완성이에요! (팁: 코팅된 맛탕을 재빨리 식혀주면 더 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)