오늘의냉장고

1. 양파, 셀러리, 당근, 마늘은 잘게 다져 준비해요. 홀토마토는 으깨서 준비합니다. (팁: 미르푸아(양파, 셀러리, 당근)를 충분히 다져 넣어주면 라구 소스의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파, 셀러리, 당근을 넣고 노릇하게 볶아주세요. 채소가 충분히 익으면 목살 다짐육을 넣고 볶아요. (팁: 채소는 약불에서 충분히 시간을 가지고 볶아주면 단맛이 올라와요.)

3. 고기가 익으면 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내세요. 이어서 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 졸여줍니다. (팁: 토마토 페이스트를 볶아주면 신맛이 사라지고 고소한 감칠맛이 살아나요.)

4. 으깬 홀토마토, 치킨 스톡, 월계수 잎을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰요. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어지고 고기가 부드러워진답니다. 중간에 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.)

5. 끓이는 동안 스파게티 면을 삶아요. 끓는 물에 소금을 넣고 면을 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브유를 살짝 버무려둡니다. (팁: 면은 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알단테 상태로 준비해주세요.)

6. 잘 익은 라구 소스에 삶은 스파게티 면을 넣고 함께 볶아 소스가 면에 잘 배도록 해요. 접시에 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 면과 소스를 함께 볶아주면 면에 소스 맛이 더 잘 스며들어요.)