오늘의냉장고

1. 닭다리는 깨끗이 씻은 후 칼집을 2-3군데 내어 준비해요. 끓는 물에 살짝 데쳐 (5분 정도) 불순물과 잡내를 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 이 과정으로 양념이 더 잘 배고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. (팁: 닭다리를 우유에 30분 정도 재워두면 더욱 부드러운 살결을 느낄 수 있답니다.)

2. 양파는 두툼하게 채 썰고, 대파는 어슷 썰거나 큼직하게 썰어 준비해요. 청양고추를 넣는다면 어슷 썰어두세요. (팁: 야채는 취향에 따라 당근이나 표고버섯 등을 추가해도 좋아요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강 (선택 사항), 맛술, 물, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

4. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 데쳐둔 닭다리 겉면을 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익어야 육즙이 빠져나가지 않고 더 맛있답니다. (팁: 강불에서 빠르게 겉면만 익히는 것이 중요해요.)

5. 겉면을 구운 닭다리에 준비한 양념장을 붓고 양파와 대파를 넣어요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15-20분간 조려주세요. 중간중간 뒤집어 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 양념이 졸아들면서 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.)

6. 닭다리가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들면 뚜껑을 열고 센 불에서 1-2분간 더 조려 농도를 맞춰요. (선택 사항) 마지막에 청양고추를 넣고 한 번 더 뒤섞어주면 매콤한 맛을 더할 수 있어요. (팁: 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽답니다!)