오늘의냉장고

1. 옥수수 통조림은 물기를 빼고, 쌀은 물에 씻지 않고 준비해 주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 리조또 쌀은 씻지 않아야 전분기가 유지되어 크리미한 식감을 낼 수 있어요. 일반 쌀을 사용한다면 한 번만 가볍게 씻어주세요.)

2. 깊은 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 양파의 단맛을 끌어올려야 리조또 맛이 더 깊어져요.)

3. 쌀을 넣고 2분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (와인 생략 가능) (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 더욱 좋아진답니다. 와인이 없다면 이 단계를 생략해도 괜찮아요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 쌀이 익을 때까지 이 과정을 반복합니다. (팁: 계속 저어주면 쌀의 전분기가 빠져나와 리조또가 더욱 크리미해진답니다. 불은 중약불을 유지해 주세요.)

5. 쌀이 거의 익으면 옥수수, 파마산 치즈, 생크림(또는 우유)을 넣고 잘 섞어 1~2분 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 리조또는 약간 쌀알이 살아있는 듯한 '알 단테' 상태가 가장 맛있어요. 너무 푹 익히지 마세요.)

6. 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려주면 진한 옥수수 리조또 완성이에요. (팁: 기호에 따라 베이컨이나 새우를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)