오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 얇게 편 썰어 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 감자 전분에 물을 붓고 30분 정도 불린 후 윗물은 따라 버리고 가라앉은 전분앙금만 준비해 주세요. (팁: 고기 두께는 0.5cm 정도로 얇게 썰어야 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 전분 앙금에 계란 흰자를 넣고 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽 농도는 주르륵 흐르지 않고 되직하게 떨어지는 정도가 좋아요.)

3. 밑간한 돼지고기에 튀김옷 반죽을 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 달궈주세요. (팁: 반죽은 고기에 골고루 잘 묻혀야 찹쌀 피가 쫀득해져요.)

4. 튀김옷 입힌 고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨낸 후 기름을 빼 주세요. 이후 180도로 온도를 올려 한 번 더 튀겨 바삭하게 만들어 주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 꿔바로우가 된답니다.)

5. 다른 팬에 설탕, 식초, 간장, 물, 레몬즙, 채 썬 당근, 오이, 목이버섯을 넣고 끓여 소스를 만들어 주세요. 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스에 채소를 넣으면 색감도 예쁘고 식감도 좋아져요.)

6. 튀긴 꿔바로우를 접시에 담고 뜨거운 소스를 뿌려 맛있게 드시면 완성이에요. (팁: 소스를 미리 부어두면 꿔바로우가 눅눅해질 수 있으니 먹기 직전에 부어주세요.)