오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 애호박, 양파, 표고버섯은 채 썰거나 납작하게 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 두부는 부침용이나 단단한 두부를 사용해야 찌개에 넣었을 때 잘 부서지지 않아요.)

2. 냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아야 마늘과 양파가 타지 않고 단맛이 우러나와요.)

3. 양파가 투명해지면 고추장, 고춧가루, 국간장을 넣고 1분 정도 더 볶아 고추장의 텁텁한 맛을 날려주세요. (팁: 양념을 먼저 볶아주면 찌개의 맛이 한층 깊어지고 칼칼한 향이 살아나요.)

4. 애호박과 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가 물 또는 다시마 육수를 붓고 끓여주세요. (팁: 채수가 우러나오도록 충분히 끓여주세요. 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛이 깊어진답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 썰어둔 두부를 넣고 중불에서 5~7분 정도 더 끓여주세요. (팁: 두부를 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 국물이 끓은 후에 넣어주세요.)

6. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. (팁: 간을 본 후 싱겁다면 국간장이나 소금을 추가하고, 단맛을 원한다면 설탕을 아주 소량 넣어보세요.)