오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 0.5cm 두께로 반달 썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해요. (팁: 가지를 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리고, 너무 얇게 썰면 볶으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 중약불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 썰어둔 가지를 넣어 노릇해질 때까지 볶아주세요. 가지는 기름을 많이 흡수하니 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요. (팁: 가지가 충분히 익으면 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있어요. 너무 바싹 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

3. 볶은 가지는 잠시 따로 덜어내고, 같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 두른 후 다진 마늘, 채 썬 양파, 송송 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 내면 요리 전체의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

4. 양파가 투명해지기 시작하면 덜어두었던 가지를 다시 넣고 간장, 맛술, 설탕을 넣어 고루 섞으면서 1-2분간 더 볶아주세요. (팁: 양념이 골고루 배도록 재빨리 볶아주는 것이 중요해요. 너무 오래 볶으면 가지가 물러질 수 있어요.)

5. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 맛있는 가지볶음 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 마지막에 넣어주어야 고유의 향이 날아가지 않고 살아있어요.)