오늘의냉장고

1. 두부는 약 3cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요. 물기를 제거한 두부에 감자전분을 골고루 입혀주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 전분이 잘 달라붙어요.)

2. 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 다시 국물을 만들어주세요. (팁: 다시 국물은 미리 만들어두면 더 깊은 맛이 나요. 기호에 따라 가쓰오부시를 추가해도 좋아요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 튀김용 올리브유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 전분을 입힌 두부를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 온도계가 없다면 전분을 살짝 넣었을 때 바로 떠오르면서 기포가 생기면 적당한 온도예요.)

4. 튀겨낸 두부는 기름을 빼 접시에 담고, 만들어둔 다시 국물을 두부 위에 넉넉히 부어주세요. (팁: 튀김은 뜨거울 때 바로 국물을 부어줘야 두부가 국물을 잘 흡수해요.)

5. 무는 강판에 갈아 물기를 살짝 짜고, 쪽파는 송송 썰어 준비해주세요. 생강은 채 썰거나 갈아 준비하여 접시에 담긴 두부 위에 고명으로 올리면 완성이에요. (팁: 무즙과 쪽파, 생강은 아게다시 두부의 맛을 한층 더 살려주는 신의 한 수랍니다.)