오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내고, 살코기 부분은 포크로 여러 번 찔러주세요. 소금과 후추로 양면을 골고루 밑간해 주세요. (팁: 껍질에 칼집을 내면 기름이 더 잘 빠지고 껍질이 더욱 바삭해져요. 살코기를 찌르면 양념이 잘 배고 익는 속도도 빨라진답니다.)

2. 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 껍질 부분부터 오리고기를 올려 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (약 7-10분) (팁: 오리 기름이 많이 나오면 중간에 키친타월로 닦아내면서 구워주세요. 이 기름은 다른 요리에 활용해도 아주 좋답니다.)

3. 껍질 부분이 충분히 익으면 뒤집어 살코기 부분을 3-5분 정도 더 구워주세요. 이때 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여가며 오리고기 위에 끼얹어주세요. (팁: 버터와 향신료를 끼얹어주면 오리고기에 풍미가 더해지고 속까지 고루 익는답니다.)

4. 구운 오리고기는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 하는 동안 오리고기의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워져요. (팁: 레스팅은 스테이크 맛을 결정하는 아주 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)

5. 오리고기를 구웠던 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣고 소금, 후추로 간하여 살짝 볶아 가니쉬를 만들어주세요. (팁: 오리 기름에 볶은 가니쉬는 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

6. 레스팅 한 오리 가슴살을 먹기 좋게 썰어 가니쉬와 함께 접시에 담아내면 근사한 오리 스테이크 완성이에요! (팁: 취향에 따라 홀그레인 머스타드나 발사믹 소스를 곁들여도 아주 맛있답니다.)