오늘의냉장고

1. 냄비에 물 800ml와 다시마를 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 1분간 더 끓인 후 불을 끄고 5분 뒤 가쓰오부시를 걸러내 맑은 육수를 만들어 주세요. (팁: 가쓰오부시는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 짧게 끓이고 바로 걸러내는 것이 중요해요.)

2. 만든 육수에 간장, 미림, 설탕을 넣고 약불에서 끓여 소바 장국을 만들어 주세요. 오리 가슴살은 얇게 슬라이스하고, 대파는 어슷 썰어주세요. (팁: 소바 장국은 너무 짜지 않게 만들고, 오리고기에서 나오는 육즙을 고려하여 간을 조절해주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 슬라이스한 오리 가슴살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이때 소금, 후추로 살짝 밑간을 해주는 것도 좋아요. (팁: 오리고기를 너무 바싹 굽지 않고 육즙이 살아있도록 살짝만 익혀야 부드러워요.)

4. 구운 오리고기는 접시에 잠시 빼두고, 같은 팬에 어슷 썬 대파를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 대파를 볶으면 단맛과 향이 더 살아나고, 오리 기름에 볶으면 더욱 풍미가 깊어진답니다.)

5. 끓는 물에 메밀면을 넣고 봉지 설명서에 따라 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 메밀면은 전분기가 많으므로 찬물에 박박 문질러 헹궈야 면이 쫄깃하고 깔끔해요.)

6. 깊은 그릇에 삶은 메밀면을 담고 따뜻한 소바 장국을 부어주세요. 그 위에 구운 오리고기와 볶은 대파를 올려 맛있게 드세요. 기호에 따라 시치미나 송송 썬 쪽파를 올려도 좋아요. (팁: 장국은 먹기 직전에 데워야 따뜻하게 즐길 수 있고, 메밀면은 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)