오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 다듬고 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비합니다. 너무 길면 반으로 잘라주세요. (팁: 쪽파 뿌리 부분에 흙이 많으니 꼼꼼히 씻어주세요.)

2. 쪽파에 멸치액젓 2큰술을 먼저 뿌려 30분 정도 절여줍니다. (중간에 한 번 뒤집어주세요) 절인 쪽파는 따로 건져두고, 남은 액젓물은 버리지 않고 양념에 사용할 거예요. (팁: 쪽파를 절이면 숨이 죽어 양념하기 편하고 맛이 잘 배어듭니다.)

3. 찹쌀가루와 물을 섞어 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다. (팁: 찹쌀풀이 뭉치지 않도록 계속 저어주세요. 양념의 농도와 윤기를 더해줍니다.)

4. 볼에 식힌 찹쌀풀, 남은 멸치액젓, 고춧가루, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 새우젓, 생강즙을 넣고 잘 섞어 파김치 양념을 만듭니다. (팁: 매실청은 파김치의 새콤달콤한 맛을 살리고 쪽파의 아린 맛을 중화시켜 줍니다.)

5. 절여둔 쪽파에 양념을 골고루 발라줍니다. 쪽파를 뭉치듯 돌돌 말아 정리하면 먹기 편하답니다. (팁: 양념은 뿌리 흰 부분에 더 집중적으로 발라주고, 손으로 살살 버무려주세요.)

6. 밀폐 용기에 담아 실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관하고 드세요. 익을수록 더 맛있습니다. (팁: 갓 담근 파김치는 신선하고 아삭한 맛이 좋고, 익으면 감칠맛이 폭발합니다.)