오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 어슷 썰거나 반달 썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 가지는 너무 얇게 썰면 볶으면서 물러지니 약 0.7~1cm 두께로 썰어주세요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 볶습니다. (팁: 마늘과 대파를 먼저 볶으면 기름에 향이 배어 요리의 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 향이 충분히 올라오면 썰어둔 가지와 양파를 넣고 가지가 부드러워질 때까지 볶습니다. 가지는 기름을 잘 흡수하니 타지 않게 주의하세요. (팁: 가지가 투명해지고 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아야 맛있어요.)

4. 가지가 부드러워지면 간장 1.5큰술, 올리고당 1/2큰술, 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 양념이 잘 배도록 합니다. (팁: 간장은 한 번에 다 넣기보다 볶으면서 맛을 보고 조절하는 것이 좋아요.)

5. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1/2큰술과 깨를 솔솔 뿌려 가볍게 섞으면 완성이에요. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 유지됩니다.)