오늘의냉장고

1. 오리고기는 잘게 다지거나 푸드 프로세서에 갈아 준비해 주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 둡니다. (팁: 오리고기를 다질 때 너무 곱게 갈기보다는 약간의 식감이 살아있도록 하는 것이 좋아요.)

2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 소스의 풍미를 깊게 해준답니다.)

3. 다진 마늘과 다진 오리고기를 넣고 오리고기가 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 오리고기는 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주세요.)

4. 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 으깬 토마토 홀, 닭 육수, 월계수 잎, 생 타임을 넣고 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 고기의 잡내를 잡아주고 소스에 깊은 맛을 더해준답니다.)

5. 소스가 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주고 농도가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가해 주세요. (팁: 오랜 시간 끓여야 고기가 부드러워지고 소스 맛이 깊어져요. 인내심이 필요해요!)

6. 파스타는 소금 넣은 끓는 물에 삶아주고, 삶은 파스타 면을 라구 소스에 넣고 함께 볶아 소스가 면에 잘 배도록 해주세요. 접시에 담아 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올려주면 오리 라구 파스타 완성이에요. (팁: 파스타는 소스에 버무릴 것을 고려해 알단테보다 살짝 덜 익혀 삶아주세요.)