오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불리거나, 끓는 물에 5분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼두세요. (팁: 불린 당면은 삶는 시간을 줄일 수 있어요. 쫄깃한 식감을 위해 찬물에 잘 헹궈주세요.)

2. 청경채, 배추, 새송이버섯, 어묵, 건두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 숙주는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼주세요. 대파와 통마늘은 편으로 썰어주세요. (팁: 재료들을 한입 크기로 썰어두면 볶을 때 편하고, 양념이 잘 배어들어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 대패 삼겹살을 먼저 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 한쪽으로 밀어두고 대파, 통마늘, 건고추를 넣어 향을 내며 볶아주세요. (팁: 고기에서 나온 기름이 마라샹궈의 풍미를 더해준답니다.)

4. 향신 채소가 충분히 볶아지면 대패 삼겹살과 함께 섞어 볶다가 단단한 채소(배추, 새송이버섯 등)부터 넣고 볶아주세요. 이어서 어묵, 건두부, 청경채 순으로 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 단단한 재료부터 넣어야 모든 재료가 고르게 익을 수 있어요. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아있어요.)

5. 모든 재료가 거의 익으면 마라샹궈 소스를 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. 마지막으로 삶아둔 당면과 숙주를 넣고 소스가 잘 배어들도록 한 번 더 빠르게 볶아주세요. (팁: 소스는 한 번에 다 넣기보다 조금씩 추가하며 간을 맞춰주세요. 숙주는 금방 익으니 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 불을 끄고 접시에 푸짐하게 담아내면 맛있는 마라샹궈가 완성이에요! (팁: 취향에 따라 땅콩가루나 다진 고수를 뿌려 드셔도 좋아요.)