오늘의냉장고

1. 대파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 초록 부분을 분리하고, 5cm 길이로 길게 썰어주세요. 흰 부분은 반으로 가르면 좋아요. 양념간장 재료(간장, 식초, 고춧가루, 통깨)를 모두 섞어 준비해둡니다. (팁: 대파의 흰 부분이 더 달고 아삭해서 전으로 부치면 맛있어요. 초록 부분은 향긋함을 더해준답니다.)

2. 큰 볼에 부침가루와 찬물, 소금을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 찰기가 생겨 바삭함이 덜해지니 가볍게 섞는 것이 중요해요. (팁: 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제하여 전이 더 바삭해져요. 얼음물이라면 더욱 좋답니다!)

3. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 썰어둔 대파를 부채꼴 모양으로 가지런히 올려주세요. 대파가 어느 정도 익으면 만들어둔 반죽을 대파 위에 골고루 부어줍니다. (팁: 대파를 먼저 익히면 향이 더 살아나고, 반죽과 잘 어우러져요. 기름을 충분히 둘러야 바삭하게 구워진답니다.)

4. 반죽 위에 계란 1개를 깨뜨려 노른자를 터뜨려 골고루 펴 발라주세요. 가장자리가 노릇해지면 뒤집개로 뒤집어 반대편도 노릇하게 구워줍니다. 총 2장을 구워주시면 2인분 양이 된답니다. (팁: 계란을 부침가루 반죽 위에 얇게 펴 바르면 접착제 역할도 하고, 풍미도 좋아져요. 센 불보다는 중불에서 서서히 구워야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해져요.)

5. 잘 구워진 파전은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비된 양념간장과 함께 따뜻할 때 바로 드시면 돼요. (팁: 따끈할 때 바로 먹는 파전이 가장 맛있어요. 남은 파전은 냉동 보관 후 에어프라이어에 돌려도 된답니다.)