오늘의냉장고

1. 고등어는 비린내 제거를 위해 쌀뜨물이나 식초 섞은 물에 10분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 제거해요. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파, 대파, 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어는 미리 염장된 자반 고등어를 사용하면 간도 되어 있고 비린내가 덜하답니다.)

2. 볼에 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 식초를 넣고 고루 섞어 조림 양념장을 만들어 주세요. (팁: 식초는 고등어의 비린내를 잡아주고 맛의 균형을 맞춰주는 역할을 해요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파와 고등어를 올려요. 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 멸치 다시마 육수 (또는 쌀뜨물) 400ml를 붓고, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 끓여주세요. (팁: 중간에 국물을 끼얹어가며 조리면 고등어와 무에 양념이 더 잘 배어든답니다.)

5. 무가 투명하게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막에 간을 보고 싱거우면 간장으로 맞춰주면 완성이에요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어주면 색감도 살고 아삭한 식감도 유지할 수 있어요.)