오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해요. 몸통에 2~3개 정도 깊게 칼집을 내주고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 표면의 불순물과 비린내를 제거해 주세요. 약 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 끓는 물에 살짝 데치는 과정(시모후리)은 비린내를 확실히 잡고 살을 단단하게 해줘 조림 시 부서짐을 방지해요.)

2. 생강은 껍질을 벗겨 저며 썰거나 채 썰어 준비해요. 대파는 송송 썰어 고명용으로 준비해주세요. (팁: 생강은 고등어 비린내를 잡는 핵심 재료이니 넉넉하게 사용하시는 것이 좋아요.)

3. 냄비에 미소 된장, 미림, 사케, 설탕, 간장, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 불을 켜고 양념이 끓기 시작하면 저며 썰어둔 생강을 넣어 향을 내주세요. (팁: 양념을 미리 잘 섞어야 미소 된장이 뭉치지 않고 고루 풀어진답니다.)

4. 양념이 끓어오르면 손질한 고등어를 넣고 중약불로 줄여주세요. 고등어 위에 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어가며 15~20분 정도 조려주세요. (팁: 고등어를 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 주의하고, 국물을 계속 끼얹어 주는 것이 좋아요.)

5. 국물이 자작해지고 고등어에 양념이 충분히 배어들면 불을 끄세요. 접시에 고등어를 담고 남은 국물을 끼얹은 후 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리하면 된답니다. (팁: 국물이 너무 졸아붙지 않도록 중간에 확인하고, 너무 짜지 않게 조절하는 것이 중요해요.)