오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간하고, 양파, 당근, 샐러리, 감자는 큼직하게 썰어 준비합니다. (팁: 스튜용 양고기는 기름기가 적고 살코기가 많은 부위가 좋습니다.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶은 후 잠시 덜어내세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 스튜의 감칠맛이 살아나요.)

3. 같은 냄비에 올리브 오일을 약간 더 두르고 양파, 당근, 샐러리를 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 향을 내세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 줄고 감칠맛이 깊어져요.)

4. 레드 와인을 붓고 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내며 끓여 알코올을 날린 후, 덜어두었던 양고기를 다시 넣고 홀토마토와 육수를 부어주세요. (팁: 와인 대신 육수를 더 사용해도 무방합니다.)

5. 월계수 잎과 타임을 넣고 한소끔 끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 푹 끓여줍니다. (팁: 중간에 한 번씩 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 육수를 추가해주세요.)

6. 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 20-30분 더 끓인 후, 소금과 후추로 최종 간을 맞춰 마무리합니다. (팁: 감자를 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 주의하세요.)