오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추, 올리브유, 로즈마리로 밑간해주세요. (로즈마리는 생략 가능해요). (팁: 안심은 미리 상온에 꺼내두면 더 부드럽게 익힐 수 있어요.)

2. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 큼직하게 썰고, 양파와 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 배는 익으면 부드러워지니 너무 작게 썰지 않아도 괜찮아요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기 안심을 모든 면이 노릇하게 익도록 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 시어링해서 육즙을 가두면 더 맛있어요.)

4. 구워진 안심은 잠시 접시에 덜어두고, 같은 팬에 배, 양파, 마늘을 넣고 노릇하게 볶아주세요. 화이트 와인(또는 맛술)을 넣고 알코올을 날린 후, 재료가 부드러워질 때까지 졸여주세요. (팁: 와인을 넣으면 풍미가 살아나지만, 없으면 맛술로 대체해도 괜찮아요.)

5. 볶은 배와 양파, 마늘을 믹서에 넣고 곱게 갈아 배퓨레 소스를 만들어주세요. 필요하면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 버터를 살짝 넣으면 풍미가 더 좋아져요. (팁: 퓨레가 너무 되직하면 물을 조금 넣어가며 농도를 조절해주세요.)

6. 구워둔 돼지고기 안심을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 따뜻한 배퓨레 소스를 넉넉하게 뿌려주면 완성이에요. (팁: 가니쉬로 구운 아스파라거스나 버섯을 곁들이면 더욱 근사해요.)