쫀득 바삭 감자전
요리 소개
바삭하면서도 쫀득한 감자전은 비 오는 날 막걸리와 함께 즐기기 좋은 별미예요. 강판에 직접 갈아 만든 감자는 고소함이 두 배가 되고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이랍니다. 간장에 찍어 먹으면 짭짤한 맛이 더해져 더욱 맛있어요. 아이들 간식이나 어른들 술안주로도 최고이니 오늘 저녁에는 감자전 어떠세요?
대체 재료 안내
기호에 따라 양파나 부추를 잘게 다져 넣어도 좋고, 매운 것을 싫어한다면 고추를 생략해도 좋아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아주세요. (믹서 사용 시 약간의 물을 넣어 갈아도 좋아요) (팁: 강판에 갈면 쫀득한 식감을 살릴 수 있고, 믹서에 갈면 더 부드러운 전을 만들 수 있어요.)
2. 갈아놓은 감자를 면포에 넣고 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 짜낸 물은 버리지 말고 잠시 두면 전분이 가라앉을 거예요. (팁: 물기를 얼마나 잘 짜내느냐에 따라 전의 바삭함이 달라진답니다.)
3. 가라앉은 전분은 물을 따라 버리고 감자 갈은 것에 합쳐주세요. 소금을 넣고 청양고추와 홍고추 다진 것을 넣어 잘 섞어주세요. (팁: 전분을 다시 넣어주면 전이 쫀득하고 부서지지 않게 잘 부쳐져요.)
4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. 중불에서 천천히 익히면 속까지 잘 익고 겉은 바삭해진답니다. (팁: 가장자리가 투명해지면 뒤집을 타이밍이에요.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 감자를 강판에 갈고 나면 물이 많이 생기는데요, 이 물을 완전히 버리지 마시고 전분만 가라앉힌 후 윗물은 따라 버리고 가라앉은 전분과 감자를 잘 섞어주세요. 그래야 쫀득하고 바삭한 식감을 동시에 즐길 수 있답니다.
Tip 2. 감자전을 부칠 때는 팬을 충분히 예열한 후 중간 불에서 부쳐야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 익어요. 약한 불에서 너무 오래 익히면 기름을 많이 먹어 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
Tip 3. 감자 반죽에 얇게 채 썬 감자를 조금 섞어주면 씹는 재미가 더해져 더욱 풍성한 식감을 느낄 수 있어요. 별미 중의 별미가 될 거예요.
Tip 4. 감자전이 거의 다 익었을 때, 마지막으로 참기름이나 들기름을 가장자리에 살짝 둘러주면 고소한 풍미가 확 살아나 감자전의 맛을 한층 더 끌어올려 준답니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 30일
- ♨️재가열 팁: 냉장 보관한 감자전은 전자레인지에 30초 정도 데운 후, 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 노릇하게 다시 구워주면 바삭한 식감을 되찾을 수 있어요. 냉동 보관한 감자전은 자연 해동 후 같은 방법으로 데워 드시면 맛있게 즐길 수 있답니다.
자주 묻는 질문
Q.감자를 믹서에 갈아도 괜찮을까요?
A.네, 믹서에 갈아도 괜찮지만, 너무 곱게 갈면 쫀득하고 바삭한 식감이 줄어들 수 있어요. 믹서에 갈 때는 소량의 물을 넣고 입자가 약간 살아있도록 짧게 갈아주시는 것이 좋답니다.
Q.감자전이 자꾸 팬에 달라붙어요. 어떻게 해야 하나요?
A.팬을 충분히 예열하고 기름을 넉넉하게 둘러주세요. 그리고 감자전 반죽을 올린 후에는 뒤집기 전에 충분히 익을 때까지 기다려야 팬에 달라붙지 않고 예쁘게 뒤집을 수 있어요. 너무 자주 뒤집지 않는 것도 중요하답니다.
🍷페어링 추천
쫀득 바삭 감자전은 뭐니 뭐니 해도 시원한 막걸리와 환상의 궁합을 자랑하죠! 비 오는 날 특히 더 생각날 거예요. 아이들과 함께 먹을 때는 달콤한 식혜나 시원한 배 주스도 좋고요. 짭짤한 간장 양념장과 함께 먹어도 맛있지만, 매콤새콤한 비빔국수나 시원한 동치미 국물과도 의외로 잘 어울린답니다. 취향에 따라 매콤한 고추장아찌를 곁들여도 별미예요.
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