오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 삶은 후 먹기 좋게 썰어주세요. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 사프란은 따뜻한 물 2큰술에 미리 불려둬요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 파에야 특유의 식감과 전분기가 살아나요.)

2. 양파, 마늘, 파프리카, 피망은 잘게 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 해 주세요. (팁: 채소는 균일한 크기로 다져야 고루 익고 맛이 잘 어우러져요.)

3. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중불에서 천천히 볶아 양파의 단맛을 최대한 끌어내세요.)

4. 파프리카, 피망, 토마토를 넣고 볶다가 쌀을 넣고 약 2분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 먼저 볶아 코팅하면 나중에 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬해져요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 치킨 스톡과 불린 사프란 물을 넣고 소금, 후추로 간을 해주세요. (팁: 사프란은 미리 불려야 색과 향이 잘 우러나와요.)

6. 끓으면 삶은 문어와 완두콩을 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채로 15~20분간 끓여주세요. 중간에 절대 저으면 안 돼요! (팁: 파에야는 저으면 안 되는 요리예요. 밥알이 터지고 눌어붙는 누룽지(소카라트)가 생기지 않는답니다.)

7. 물이 거의 졸아들고 쌀이 익으면 불을 끄고 레몬 조각을 얹어 5분간 뜸 들인 후 맛있게 드시면 돼요. (팁: 바닥에 살짝 눌어붙은 누룽지(소카라트)는 파에야의 별미이니 꼭 즐겨보세요!)