오늘의냉장고

1. 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 양파와 양송이버섯은 잘게 다지거나 슬라이스하여 준비합니다. (팁: 쌀을 미리 불리지 않고 사용해야 리조또 특유의 꼬들한 식감이 살아나요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파가 투명해지고 달큰한 향이 날 때까지 충분히 볶아주세요.)

3. 썰어둔 양송이버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶은 후, 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아줍니다. (팁: 쌀알을 코팅하듯이 볶아주면 나중에 익었을 때 쌀알이 뭉개지지 않아요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인의 산미가 리조또의 풍미를 더해줍니다. 없다면 미림으로 대체 가능해요.)

5. 따뜻하게 데워둔 치킨 스톡을 1/2컵씩 나눠 넣어가며 주걱으로 계속 저어줍니다. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1/2컵을 넣는 과정을 반복해주세요. (팁: 인내심을 가지고 계속 저어주는 것이 리조또의 부드러움을 결정합니다. 스톡은 따뜻해야 쌀이 균일하게 익어요.)

6. 쌀알이 익고 원하는 농도가 되면 생크림과 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어준 후, 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 생크림 대신 우유를 사용해도 좋아요. 파마산 치즈는 취향껏 더 넣어주세요.)