오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내거나 포를 떠서 준비합니다. (팁: 토막 낼 때는 잔뼈가 있어도 튀기면 바삭해져서 괜찮지만, 아이들이 먹을 거라면 포를 뜨는 것을 추천해요.)

2. 손질한 조기에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주고 튀김가루를 고루 묻혀주세요. 볼에 간장, 고추장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 물, 참기름을 넣고 섞어 강정 소스를 만들어 둡니다. (팁: 튀김가루를 묻히기 전에 물기를 확실히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김가루를 묻힌 조기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨줍니다. (첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 바삭하게) (팁: 한 번 튀긴 후 건져내어 2~3분 식혔다가 다시 튀기면 훨씬 바삭해져요.)

4. 프라이팬에 만들어 둔 강정 소스를 넣고 약불에서 보글보글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 튀겨낸 조기를 넣고 빠르게 버무려줍니다. (팁: 소스가 타지 않게 약불에서 빠르게 졸여야 해요. 너무 오래 끓이면 굳을 수 있어요.)

5. 양념이 골고루 묻으면 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 견과류를 잘게 부숴 함께 버무려도 고소하고 좋아요.)