오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 고구마의 전분기를 제거하면 더욱 바삭하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 물기를 뺀 고구마를 넣고 노릇하게 익을 때까지 튀겨줍니다. (속까지 부드럽게 익도록) (팁: 고구마는 속까지 잘 익어야 맛탕이 더욱 맛있어요. 중간중간 뒤적여가며 고루 익혀주세요.)

3. 다른 팬에 식용유 1작은술을 두르고 춘장을 약불에서 볶아 쌉쌀한 맛을 날려준 뒤 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 볶는 과정을 생략하면 시럽에 쓴맛이 돌 수 있으니 주의하세요.)

4. 팬에 설탕, 물엿(또는 올리고당), 물, 간장을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어 주세요. 볶아둔 춘장을 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 시럽은 너무 젓지 말고 설탕이 자연스럽게 녹도록 두는 것이 좋아요. 너무 많이 저으면 결정화될 수 있어요.)

5. 시럽이 살짝 걸쭉해지면 튀겨둔 고구마를 넣고 재빨리 버무려 시럽이 고구마에 고루 코팅되도록 해주세요. (팁: 시럽에 버무리는 시간은 짧게 해야 고구마의 바삭함이 유지돼요.)

6. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요! (팁: 맛탕은 식으면 시럽이 굳을 수 있으니 따뜻할 때 바로 드시는 것이 좋아요.)