오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치지 말고 색깔이 선명해지면 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 시금치를 살짝만 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 물기를 최대한 짜내야 반죽이 묽어지지 않습니다.)

2. 볼에 부침가루, 계란, 물, 소금을 약간 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 여기에 손질한 시금치를 넣고 골고루 섞어줍니다. (팁: 반죽은 너무 묽지도, 되직하지도 않게 농도를 조절해주세요. 약간의 물은 조절하면서 넣어주시면 좋아요.)

3. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠서 올린 후, 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이때, 가장자리가 바삭해지도록 굽는 것이 포인트입니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 중요해요.)

4. 다른 작은 그릇에 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 찍어 먹을 양념장을 만들어 줍니다. 노릇하게 구워진 시금치 전을 따뜻할 때 양념장과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 양념장에 다진 마늘이나 송송 썬 청양고추를 추가하면 더욱 풍미가 살아나요.)