오늘의냉장고

1. 오리 다리살은 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아 준비해 주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 줍니다. (팁: 오리 다리살은 지방과 살코기가 적절히 섞여 라구 소스에 풍부한 맛을 더해줘요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 오리고기를 넣고 중불에서 노릇하게 볶아주세요. (팁: 오리고기의 지방이 충분히 녹아 나올 때까지 볶아야 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 오리고기가 노릇하게 익으면 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘도 넣고 향을 내어 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 라구 소스의 맛을 좌우해요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 그 다음 토마토 소스, 치킨 스톡, 월계수 잎을 넣고 소금, 후추로 간을 해요. (팁: 와인을 넣으면 풍미가 깊어지고, 고기의 잡내를 잡아준답니다.)

5. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스가 눌어붙지 않게 조심하세요. (팁: 오래 끓일수록 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊고 진한 라구 소스가 완성돼요.)

6. 파스타는 소스가 완성될 무렵 끓는 소금물에 넣어 포장지에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 삶은 파스타는 물기를 빼고 라구 소스에 넣어 잘 섞어 주세요. (팁: 파스타 삶은 물을 한 국자 정도 소스에 넣으면 소스가 파스타 면에 더 잘 배어들어요.)

7. 접시에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올리면 부드러운 오리 라구 파스타 완성이에요! (팁: 생 파슬리나 바질을 다져 올려주면 색감과 향을 더할 수 있어요.)