오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 한 입 크기로 토막 내 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. (팁: 삼치는 밑간 후 튀김가루를 얇게 묻혀두면 튀길 때 더 바삭해져요.)

2. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 삼치와 가지를 각각 노릇하게 튀겨주세요. 삼치는 두 번 튀기면 더욱 바삭하답니다. (팁: 가지는 기름을 잘 흡수하니 재빨리 튀겨내는 것이 중요해요.)

3. 볼에 두반장, 설탕, 간장, 식초, 맛술, 굴소스, 물을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만들어 주세요. (팁: 어향 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. 대파 흰 부분도 함께 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강을 먼저 볶아야 향긋한 풍미를 낼 수 있어요.)

5. 향이 충분히 올라오면 튀겨둔 삼치와 가지, 그리고 만들어 둔 어향 소스를 넣고 재빨리 볶아주세요. 소스가 잘 배면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 마무리해 주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 해요.)