오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 파스타 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨주세요. (팁: 파스타 면수에 소금을 충분히 넣으면 면에 간이 잘 배어들어 더 맛있답니다.)

2. 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 제스트를 내고, 레몬즙을 짜서 준비해주세요. 신선한 파슬리는 잘게 다져주세요. (팁: 레몬 제스트는 노란 부분만 사용해야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 페퍼론치노(선택사항)를 넣어 향이 올라올 때까지 약불에서 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의해야 해요. (팁: 마늘은 낮은 온도에서 서서히 볶아야 향이 더 잘 우러나온답니다.)

4. 삶은 파스타 면과 파스타 면수 1/2컵을 팬에 넣고 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들도록 살짝 졸이듯이 볶는 것이 좋아요. (팁: 면수를 추가하면 소스가 부드러워지고 면에 잘 코팅된답니다.)

5. 불을 끄고 리코타 치즈, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 파슬리, 파마산 치즈 가루, 소금, 후추를 넣고 빠르게 섞어주세요. 리코타 치즈가 너무 뜨거운 온도에서 익지 않도록 불을 끄는 것이 중요해요. (팁: 리코타 치즈는 마지막에 넣어야 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 접시에 담아내고 기호에 따라 신선한 파슬리나 레몬 조각으로 장식하여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있어요. 올리브 오일을 살짝 더 뿌려 풍미를 더해도 좋답니다.)