오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 잘게 다지고, 양파도 곱게 다져주세요. (팁: 버섯은 키친타월로 닦아 이물질을 제거하면 풍미가 살아있어요.)

2. 깊은 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 수프의 단맛과 풍미가 깊어져요.)

3. 양파가 투명해지면 다진 양송이버섯을 넣고 버섯에서 수분이 나올 때까지 충분히 볶아줍니다. (팁: 버섯의 수분을 완전히 날려야 고소한 맛이 더욱 진해져요.)

4. 밀가루 2큰술을 넣고 양파, 버섯과 함께 1분 정도 더 볶아 루(Roux)를 만들어줍니다. (팁: 밀가루가 뭉치지 않도록 골고루 섞어 볶는 것이 중요해요.)

5. 우유 400ml와 채소 육수(또는 물) 100ml를 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 멍울 없이 잘 저어줍니다. (팁: 우유를 한 번에 넣으면 밀가루가 뭉칠 수 있으니, 나누어 넣으면서 끊임없이 저어주세요.)

6. 중약불에서 계속 저어가며 수프가 걸쭉해지고 버섯 향이 충분히 우러나올 때까지 끓여줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓이는 것이 포인트예요.)

7. (선택 사항) 더 부드러운 식감을 원하면 핸드 블렌더로 살짝 갈아줍니다. 그릇에 담고 파슬리 가루를 살짝 뿌려 마무리하면 완성이에요! (팁: 너무 곱게 갈기보다는 약간의 버섯 조각이 남아있게 갈면 식감이 더 좋아요.)