오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 다음 소금, 후추로 밑간을 하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 바삭해요.)

2. 튀김가루 1컵과 찬물 1컵을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 이때 얼음물이나 차가운 맥주를 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요. (팁: 반죽은 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있게 두어야 더 바삭해요.)

3. 냄비나 깊은 프라이팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 갈치에 마른 튀김가루를 한 번 얇게 입힌 후, 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 입히면 반죽이 더 잘 달라붙어요.)

4. 예열된 기름에 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 황금색으로 변하고 바삭해지면 건져내 키친타월 위에서 기름을 빼주세요. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 넣으면 기름 온도가 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니 나눠서 튀겨주세요.)

5. 타르타르 소스를 만들어 주세요. 삶은 계란은 잘게 다지고, 피클과 양파도 잘게 다져 마요네즈, 레몬즙, 다진 파슬리와 섞어주세요. 튀긴 갈치와 함께 접시에 담아내면 돼요. (팁: 타르타르 소스는 만들어서 바로 먹는 것보다 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)