로즈마리 돼지고기 안심 구이
요리 소개
부드러운 돼지고기 안심에 향긋한 로즈마리와 마늘 버터 소스가 더해진 고급스러운 요리예요. 겉은 노릇하게, 속은 육즙 가득하게 익어 정말 환상적인 맛을 자랑한답니다. 집들이나 손님 초대 요리로도 손색없고, 와인과 함께 즐기기에도 아주 좋아요. 생각보다 만들기도 쉬우니, 주말 특식으로 꼭 한번 만들어 보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 안심 대신 소고기 등심이나 닭가슴살을 사용해도 좋아요. 로즈마리가 없다면 세이지나 타임으로 대체하여 다른 허브 향을 즐길 수 있어요. 화이트 와인 대신 치킨 스톡이나 물을 사용해도 무방해요.
재료
조리 순서
1. 돼지고기 안심은 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추, 올리브 오일로 고루 버무려 15분 정도 재워주세요. (팁: 안심은 지방이 적어 건조해지기 쉬우니 충분히 재워주세요.)
2. 마늘은 편 썰고, 로즈마리는 줄기째 준비해주세요. 팬을 중강불로 달구고 올리브 오일을 살짝 둘러주세요. (팁: 로즈마리 줄기는 구울 때 향을 내고, 나중에 빼내기 편해서 좋아요.)
3. 팬에 돼지고기 안심을 넣고 각 면을 2-3분씩 돌려가며 노릇하게 구워주세요. 이때 로즈마리 줄기와 편 썬 마늘을 함께 넣어 향을 입혀주세요. (팁: 고기 표면을 먼저 강하게 지져 육즙을 가두는 '시어링' 과정을 충분히 해주세요.)
4. 고기가 어느 정도 익으면 버터를 넣고 녹여주세요. 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 마늘도 타지 않게 조심하세요.)
5. 화이트 와인을 살짝 두르고 알코올을 날린 후, 고기를 건져내 5분 정도 레스팅 해주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 소스와 함께 접시에 담아내면 완성! (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 고기를 맛볼 수 있게 해줘요.)
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영양 정보 (1인분)
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