오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려주세요. 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짜고 국간장, 다진 마늘, 참기름으로 무쳐주세요. 표고버섯, 양파, 당근은 채 썰고, 소고기는 한입 크기로 썰어주세요. 계란은 황백 지단을 부쳐 채 썰어 준비해주세요. (팁: 당면은 충분히 불려야 삶는 시간을 줄이고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 섞어 잡채 양념장을 만들어주세요. 소고기는 이 양념에 재워두세요. (팁: 소고기를 미리 재워두면 간이 잘 배어 더욱 맛있어져요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 양념한 소고기를 볶다가, 당근, 양파, 표고버섯 순으로 각각 볶아 소금으로 살짝 간해주세요. (팁: 채소는 각각 볶아야 물이 생기지 않고 색감도 예쁘게 유지된답니다.)

4. 불린 당면은 끓는 물에 5~7분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼주세요. 삶은 당면에 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 미리 밑간을 해주세요. (팁: 당면에 먼저 간을 해주면 나중에 다른 재료들과 섞였을 때 싱거워지지 않아요.)

5. 넓은 볼에 밑간한 당면과 볶아둔 소고기, 채소, 시금치를 모두 넣고 조물조물 버무려주세요. 마지막으로 통깨와 계란 지단을 올려내면 맛있는 궁중 잡채가 완성이에요! (팁: 잡채는 뜨거울 때 버무려야 양념이 잘 배고 면이 뭉치지 않아요.)