오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(어슷썰기 또는 길게 반 갈라 한입 크기)로 썰어 준비하고, 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 살짝 제거해주세요. 대파, 마늘, 생강은 모두 잘게 다져줍니다. (팁: 가지가 너무 물러지지 않도록 살짝 도톰하게 썰어주세요.)

2. 작은 그릇에 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어 어향가지 소스를 만들어 주세요. 다른 작은 그릇에는 전분 0.5큰술과 물 1큰술을 섞어 전분물을 준비해 둡니다. (팁: 소스 재료를 미리 섞어두면 조리 중 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞추기 쉬워요.)

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 가지를 넣어 중불에서 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 가지가 숨이 죽고 부드러워지면 팬에서 잠시 꺼내 접시에 덜어두세요. (팁: 가지를 튀기면 더 맛있지만, 가성비 모드와 건강을 위해 넉넉한 기름에 볶아주세요. 가지는 기름을 잘 흡수하므로 중간에 기름이 부족하면 조금 더 추가해도 괜찮아요.)

4. 가지 볶았던 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 다진 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 돼지고기가 익으면 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요.)

5. 4번에 만들어둔 어향가지 소스를 붓고 바글바글 끓기 시작하면, 미리 볶아둔 가지를 다시 넣어 고루 섞어줍니다. 소스가 가지에 잘 배도록 1~2분 정도 더 볶아주세요. (팁: 소스를 넣으면 금방 졸아들 수 있으니 빠르게 섞어주는 것이 중요해요.)

6. 불을 약불로 줄이고 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 고추기름 0.5큰술과 참기름 약간을 둘러 향을 더하고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보아가며 조절하는 것이 좋아요. 기호에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추기름 양을 늘려보세요.)